مدينة منزل حر.. عاصمة الفلفل الأحمر

تشتهر معتمدية منزل حر من ولاية نابل بإنتاج الفلفل الأحمر ويتفنن المنتجون في إعداده بين مجفف شمسي أو "مكوش" أي مدخن في أفران من الحطب ومنهما يستخرج دقيق الفلفل (فلفل زينة) بعد رحيه في الطاحونة أو تحويله لعدة أنواع من الهريسة.

تبدأ زراعة الفلفل في حقول بمنزل حر  أواخر شهر مارس حتى نهاية شهر أفريل وبحلول الصيف تدب الحركة بين الحقل وساحات العمل لقطف بطون الفلفل وفرزها من قبل عملة موسميين، وفق ما حدثنا الفلاح حسين بالحاج معاوية.

وأضاف محدثنا :" بعد جني الفلفل وفرزه يقوم العمال بشك الفلفل مكونين عناقيد أو قلائد يتم تجفيفها في أفران الحطب ثم يتم تجفيف عناقيد المكوّش في بيوت مكيفة وعندما تجف يتم بيعها إلى تجار من مناطق مختلفة".

وعلى غرار كبار الفلاحين تنكب الأسر بمختلف أفرادها في معتمدية منزل حر على شق حبات الفلفل وتجفيفها في مفارش تنتشر وسط المنازل وأمامها وعلى أسطحها كسجاد أحمر يزين كل البيوت.

وتمثل عملية تجفيف الفلفل وطرحه تحت أشعة الشمس من الطقوس العائلية التي يشارك فيها جميع أفراد الأسرة إعدادا لما يسمى العولة، إذ يعد الفلفل الأحمر بمختلف مشتقاته مكونا أساسيا في المطبخ التونسي.

سهام عمار